発酵食品（はっこうしょくひん）Fermented Foods

　発酵はっこう食品しょくひんとは、微び生物せいぶつが食品しょくひんを分解ぶんかいする働はたらきにより作つくられた食品しょくひんのことをいいます。

　発酵はっこうをうながす微び生物せいぶつには、細菌さいきん、酵こう母ぼ、かびなどがあります。

　細菌さいきんの中の乳酸菌は、ヨーグルトやキムチを作つくるときに役やく立だちます。

　細菌さいきんの中なかの納豆菌なっとうきんは、大豆だいずを発酵はっこうさせて、納豆なっとうを作つくります。

　細菌さいきんの中なかの酢酸菌は、お酢(す)を作つくります。

　糖とうを分解ぶんかいして、アルコールと二に酸さん化か炭たん素そを生うみ出だすのが、酵こう母ぼです。

　酵こう母ぼは、パンやお酒さけを作つくるときに必要ひつようです。

　かびを利り用ようした発酵はっこう食品しょくひんには、チーズがあります。ブルーチーズとカマンベールチーズを作つくるときに、青あおかびが使つかわれています。

　パンをしばらくほっておくと、青あおかびがついてくさらせてしまうことがあります。

　微び生物せいぶつは、人間にんげんにとって役やくに立たつときもあれば、害がいになることもあります。

　日本の伝統的な調味料ちょうみりょうである醤油(しょうゆ)や味噌(みそ)を作るのにも微び生物せいぶつの発酵はっこうの力ちからが必要ひつようです。

　発酵はっこう食品しょくひんのよさは、「長期ちょうき保ほ存ぞんができる」、「栄養えいよう価かが高たかまる」、「特有とくゆうの風ふう味みや香かおりが付つき、おいしくなる」などがあります。

Fermented Foods

　Fermented foods are foods produced by the action of microorganisms that break down food.

　Microorganisms that induce fermentation include bacteria, yeast, and fungi.

　Among bacteria, lactic acid bacteria are useful in making yogurt and kimchi.

　Bacillus natto, among bacteria, ferments soybeans to make natto (fermented soybeans).

　Acetic acid bacteria make vinegar.

　Yeast breaks down sugar to produce alcohol and carbon dioxide.

　Yeast is necessary for making bread and alcohol.

　Fermented foods using mold include cheese. Blue mold is used in the production of blue cheese and Camembert cheese.

　If bread is left alone for a while, it can become rancid with blue mold.

　Microorganisms are sometimes helpful to humans and sometimes harmful.

　The power of microbial fermentation is necessary to produce soy sauce and miso, traditional Japanese seasonings.

　The advantages of fermented foods include preservation, increased nutritional value, and a unique flavor and aroma that makes them delicious.