アースフーズ25  Earth Foods 25

　万博ばんぱくに行いってきました。「アースマート」館かんでは、食しょくの未来みらいをよりよくするために、世界せかいに知しってほしい日本にほんの食たべ物もののリストを「アースフーズ25」と名付なづけて発表はっぴょうしています。

　最近さいきん、日本食にほんしょくのよさが世界せかいで認みとめられています。

　日本食にほんしょくは、①とても健康的けんこうてきで、②栄養えいようバランスもよく、③地域ちいきでとれる新鮮しんせんな食しょく材ざいや、④それぞれの季節きせつにあう食材しょくざいを使つかいつつ、⑤行事ぎょうじに合あわせた食事しょくじや⑥美うつくしい配色はいしょくを意識いしきした献立こんだても多おおいです。

　そのような日本食にほんしょくのよさをいかせる25の食材しょくざいは次つぎの通とおりです。

① 米粉こめこ：日本にほんの主食しゅしょくである米こめを粉状こなじょうにしたもの。

② 餅もち：餅米もちごめなどを蒸むして、臼うすと杵きねを使つかって粘ねばり気けが出でるまでついて作つくる保存食ほぞんしょく。

③ 豆乳とうにゅう：大豆だいずを原料げんりょうにしたミルクに代かわる飲のみ物もの。

④ 高野豆腐こうやどうふ：豆腐とうふを凍こおらせたあとに低ひくい温度おんどで熟成じゅくせいし、乾かわかせた保存食ほぞんしょく。

⑤ あんこ：小豆あずきなどを煮詰につめて、細こまかくすりつぶしたもの。和菓子わがしによく使つかわれる。

⑥ 大根だいこん：日本にほんで古ふるくから親したしまれている白しろくて太ふとい根野菜こんやさい。

⑦ わさび：鼻はなにつんとくる辛からみがあり、香辛料こうしんりょうとして使つかわれる日本にほんの野菜やさい。

⑧ 山椒さんしょう：豊ゆたかな香かおりと、辛からみ、しびれがある蜜柑科みかんかの植物しょくぶつ。

⑨ かんぴょう：夕顔ゆうがおの実み（果肉かにく）を薄うすく細長ほそながくむいて乾燥かんそうさせたもの。

⑩ こんにゃく：こんにゃく芋いもから作つくられ、ぷるぷるした食感しょっかんのある食品しょくひん。

⑪ 抹茶まっちゃ：日光にっこうを当あたらないように、摘つみ採とり、揉もまずに乾燥かんそうした茶葉ちゃばを細こまかくしたもの。

⑫ 香酸こうさんかんきつ：果肉かにく（実み）を食たべないで、果汁かじゅうの酸味さんみや皮かわの香かおりを楽たのしむもの。ゆず、だいだいやかぼず、すだちなど。

⑬ 梅干うめぼし：梅うめの実みを塩しおだけで漬つけた、酸すっぱい食たべ物もの。

⑭ 椎茸しいたけ・干ほし椎茸しいたけ：ぶな科かの枯かれ木きに生はえる日本にほんを代表だいひょうするきのこ。

⑮ 昆布こんぶ：うま味みと栄養えいよう豊富ほうふたっぷりの海藻かいそう。

⑯わかめ：ほぼすべて食たべることができる褐藻類かっそうるいの海藻かいそう。

⑰ のり：主おもに、紅藻類べにそうるいを加工かこうした乾燥かんそう食品しょくひん。巻まく、はさむ、ふりかけるなど多様たような使つかい方かたができる。

⑱ 寒天かんてん：海藻かいそうのてんぐさなどを煮出にだした液えきを冷ひやし固かためてつくる「ところてん」を凍こおらせて、乾燥かんそうさせたもの。

⑲ ふぐ：おいしい高級魚こうきゅうぎょ。養殖ようしょくがしやすい魚さかな。

⑳ すり身み：魚さかなの身みをすりつぶした練ねりもので、かまぼこ、はんぺん、ちくわ、さつま揚あげなどに加工かこうできる。　　　　　　　　　　　　　　

㉑ 鰹節かつおぶし：かつおの身みを煮出にだして固かためたあと、いぶして乾燥かんそうさせたもの。

㉒ 麹こうじ・種麹たねこうじ：かびの一種いっしゅ「麹菌こうじきん」を蒸むした米こめや麦むぎ、大豆だいずなどに付着ふちゃくさせ増ふやしたものが「麹こうじ」。麹こうじをつくるときに麹菌こうじきんの種たねとして用もちいられるのが種麹たねこうじ。日本にほん酒しゅやみそ、しょうゆ、みりん、酢すなど日本にほんで使つかわれている発酵食品はっこうしょくひんに使つかわれる。

㉓ 日本酒にほんしゅ・本ほんみりん：日本酒にほんしゅは、米こめ・米麹こめこうじ・水みずを原料げんりょうに発酵はっこうさせたお酒さけ。本ほんみりんは餅米もちごめ・米麹こめこうじ・焼酎しょうちゅうを原料げんりょうに作つくった調味料ちょうみりょう。

㉔ しょうゆ・みそ：大豆だいず、塩しおなどを原料げんりょうとし、麹や酵母、乳酸菌によって発酵・熟成させてつくる調味料ちょうみりょう。

㉕ 野菜やさいの漬物つけもの：様々さまざまな野菜やさいを塩しおで漬つけこんだ漬物つけもののこと。

Earth Foods 25

　I went to the Expo. At the Earth Mart Pavilion, they announced a list of Japanese foods that they want the world to know about, called “Earth Foods 25,” in order to improve the future of food.

　Recently, the quality of Japanese food has been recognized worldwide.

　Japanese food is ① very healthy, ② well-balanced, ③ uses fresh local ingredients and ④ ingredients according to the season, ⑤ has meals for events, and ⑥ has many menus that are conscious of beautiful color schemes.

　The 25 ingredients that make the most of the goodness of Japanese food are as follows.

① Rice flour: rice, the staple food of Japan, is powdered.

② Mochi: a preserved food made by steaming mochi rice and pounding it with a mortar and pestle until it becomes sticky.

③ Soy milk: a drink made from soybeans that is an alternative to milk.

④ Koya tofu: a preserved food made by freezing tofu, maturing it at a low temperature, and then drying it.

⑤ Anko: azuki beans are boiled down and finely ground. Often used in Japanese sweets.

⑥ Daikon radish: A thick, white root vegetable that has been popular in Japan for a long time.

⑦ Wasabi: A Japanese vegetable with a sharp, hot taste that is used as a spice.

⑧ Sansho: A plant of the citrus family with a rich aroma and a hot, numbing taste.

⑨ Kanpyo: The fruit (flesh) of the evening primrose is peeled into thin strips and dried.

⑩ Konjac: A food made from konjac yams, with a bouncy texture.

⑪ Matcha: Finely ground tea leaves that are picked, avoiding exposure to sunlight, and dried without being rolled.

⑫ Sour citrus fruits: Fruits that are enjoyed for their sour juice and the aroma of the skin, without eating the flesh (fruit). Examples include yuzu, daidai, kabozu, and sudachi.

⑬ Umeboshi: A sour food made from plums pickled only in salt.

⑭ Shiitake mushrooms / dried shiitake mushrooms: A representative Japanese mushroom that grows on dead trees of the beech family.

⑮ Kombu: A seaweed full of umami and nutrients.

⑯ Wakame: A type of brown algae that is almost entirely edible.

⑰ Nori: A dried food made mainly from red algae. It can be used in a variety of ways, such as wrapping, sandwiching, and sprinkling.

⑱ Agar: Agar made by freezing and drying “tokoroten,” a paste made by cooling and solidifying the liquid that has been boiled with seaweed such as tengusa.

⑲ Fugu: A delicious, high-class fish that is easy to farm.

⑳ Surimi: A paste made by grinding up fish flesh, which can be processed into kamaboko, hanpen, chikuwa, satsumaage, and other products.

㉑ Dried bonito: Dried bonito flakes are made by boiling and solidifying bonito flesh, then smoking and drying it.

㉒ Koji/seed koji: Koji is made by growing the mold koji mold on steamed rice, wheat or soybeans. When making koji, seed koji is used as the seed for the koji mold. It is used in fermented foods used in Japan such as sake, miso, soy sauce, mirin and vinegar.

㉓ Sake/hon mirin: Sake is an alcoholic drink made by fermenting rice, rice koji and water. Hon mirin is a seasoning made from mochi rice, rice koji and shochu.

㉔ Soy sauce/miso: Seasonings made from soybeans, salt and other ingredients, fermented and aged with koji, yeast and lactic acid bacteria.

㉕ Pickled vegetables: Pickles made by pickling various vegetables in salt.