お酢(おす)

ちょうみりょう
れい
れい

は、っぱいですよね。

 調味料ちょうみりょうについていています。

おす しお みそ さとう しょうゆ

 今回こんかいは、「調味料ちょうみりょうのさしすせそ」のうち、「」である「」です。

おす

 おは、おさけからつくられます。

 原料げんりょうになるおこめ大麦おおむぎなどの穀物こくもつ林檎りんご葡萄ぶどうなどの果物くだものからおさけつくります。

 そこに、酢酸さくさんきん(アセトバクター)というものをぜます。

 そして、しばらくいておくと、おになります。

 原材料げんざいりょうによって、名前なまえちがいます。

 おこめ大麦おおむぎ原料げんりょうのときは、米酢こめず大麦おおむぎ黒酢くろずなどの穀物こくもつになります。

おこめ と おす

 林檎りんご葡萄ぶどう原料げんりょうのときは、林檎りんご葡萄ぶどうなどの果実かじつになります。

 おは、しおおなじように、食物しょくもついたみにくくする性質せいしつがあります。

 いまのように冷蔵庫れいぞうこ冷凍庫れいとうこがないむかしは、食物しょくもつに、しおやおぜることで、長期ちょうき保存ほぞんしてきました。

 日本にほん有名ゆうめいなお保存食ほぞんしょくは、「しめさば」です。

しめさば きずし

 しめさばは、ひがし日本にほん使つかわれる名前なまえで、西にし日本にほんでは、「きずし」ということがおおいです。

 外国がいこく有名ゆうめいなお保存食ほぞんしょくは、ハンバーガーなどにはいっていることのおおい「ピクスル」です。

ピクルス

 ピクルスは、きゅうりやピーマン、人参にんじんなどのれのよい野菜やさいるいを、塩漬しおづけしたあとで、けにしたものです。

 ほか調味料ちょうみりょうについては、つぎのページをてください。

砂糖(さとう) 塩(しお)  醤油(しょうゆ)  味噌(みそ)

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