塩（しお）

れい

塩しおは、塩しお辛からいですよね。

　調味料ちょうみりょうについて書かいています。

　今回こんかいは、「調味料ちょうみりょうのさしすせそ」のうち、「し」である「塩しお」です。

　塩しおは、人ひとが生いきていく上うえで、なくてはならないものです。

　あまりとりすぎるのもよくありませんが、塩しおがないと死しんでしまいます。

　塩しおの作つくり方かたは、いくつかあります。

　1ひとつめは、海水かいすいに太陽たいようの光ひかりを当あてて、塩分えんぶんの多おおい海水かいすいを作つくり、それを煮に詰つめて作つくる方法ほうほうです。

　日本にほんでは、昔むかしから、この方法ほうほうで作つくってきました。

　もう少すこし詳くわしく説明せつめいします。

　まず、海水かいすいを集あつめ、太陽たいようの光ひかりで、水みずを少すこしずつ蒸発じょうはつさせます。

　この塩分えんぶんの多おおい海水かいすいのことを、「かん水すい」といい、海水かいすいをかん水すいにする場所ばしょのことを「塩田えんでん」といいます。

　この後あと、かん水すいを、熱ねっして、煮に詰つめて塩しおを作つくります。

　2ふたつめは、海水かいすいに太陽たいようの光ひかりを当あてて、水みずを蒸発じょうはつさせて作つくる方法ほうほうです。

　メキシコやオーストラリアなど行われる方法ほうほうです。

　海水かいすいに太陽たいようの光ひかりを長ながい時間じかん当あて続つづけて、水分すいぶんを蒸発じょうはつさせて、塩しおを作つくります。

　このような場所ばしょを、「天日てんぴ塩田えんでん」といい、このようにして塩しおを作つくる方法ほうほうを「天日てんぴ製塩法せいえんほう」といいます。

　日本にほんのように、すぐ雨あめの降ふるところでは、この方法ほうほうは使つかえません。

　砂漠さばくの広ひろがるような、雨あめの降ふらない暑あつい国くにの塩しおの作つくり方かたです。

　3みっつめは、岩塩がんえんから作つくる方法ほうほうです。

　海水かいすいが、陸上りくじょうに閉とじ込こめられ、長ながい長ながい年月ねんげつの間あいだに、水分すいぶんがなくなり、岩いわのような塩しおのかたまりになります。

　このようにしてできた「岩塩がんえん」を掘ほり出だして、塩しおにします。

　アメリカやヨーロッパの国くにには、たくさんの岩塩がんえんがあります。

　このような国々くにぐにでは、この方法ほうほうで塩しおを作つくっています。

　これ以外いがいにも塩しおの作つくり方かたはいろいろあります。

　塩しおには、食物しょくもつを傷いたみにくくする性質せいしつがあります。

　今いまのように冷蔵庫れいぞうこや冷凍庫れいとうこがない昔むかしは、食物しょくもつに塩しおを混まぜることで、長期ちょうき保存ほぞんしてきました。

　他ほかの調味料ちょうみりょうについては、次つぎのページを見みてください。