香辛料（こうしんりょう）Spices

香辛こうしん料りょうは、調味料ちょうみりょうの一種いっしゅです。植しょく物ぶつから作つくられ、食たべものを作つくるときに香かおりや辛からみ、色いろなどを出だしたり、食たべもののくさみを消けしたりします。

香辛こうしん料りょうには、料理りょうりをおいしくしたり、食欲しょくよくを増ましたりするはたらきがあります。

日本にほんでは、カレーを作つくるときに、カレーの味あじや色いろをつけるために、あらかじめ香辛こうしん料りょうを混まぜ合あわせて作つくってあるカレー粉こやカレールーを使つかうことがあります。

しかし、インドやタイなどの国くにでは、いくつかの香辛こうしん料りょうを混まぜてカレーを作つくります。

日本にほんスパイス協会きょうかいでは、食たべものに、香かおりや辛からみ、色いろなどを出だす植しょく物ぶつを全すべて「香辛こうしん料りょう」としています。

植しょく物ぶつを使つかうときに、茎くきと葉はと花はなの部ぶ分ぶんを使つかう場ば合あいは、「ハーブ」と呼よび、茎くきと葉はと花はな以い外がいの部ぶ分ぶんを使つかう場ば合あいは、「スパイス」と呼よんでいます。

ただ、これは、世せ界的かいてきにきちんと決きまっているわけではありません。

カレーによく使つかわれる香辛こうしん料りょうは、うこんです。

うこんにはいろいろな種類しゅるいがありますが、ターメリックといううこんは、黄き色いろです。

カレーが黄き色いろいのは、うこんのはたらきです。

うこんは、植しょく物ぶつのうち、根ねが太ふとくなった根茎こんけいの部ぶ分ぶんを細こまかくくだいて使つかいます。

うこんは、食たべものに色いろや香かおりをつけるだけでなく、服ふくを黄き色いろにするためにも使つかいます。

他ほかの調味料ちょうみりょうや食たべものについては、次つぎのページを見みてください。

砂糖（さとう）　塩（しお）　お酢（おす）　　醤油（しょうゆ）　　味噌（みそ）

カレーライス　Curry and Rice 唐辛子（とうがらし）Chili pepper

Spices/koshinryo

Spices are a type of seasoning. They are made from plants and are used to add aroma, spiciness, and color to food, and to remove the bad taste of food.

Spices make food tastier and increase the appetite.

In Japan, curry powder or curry roux, which is made by mixing spices in advance, is often used to add flavor and color to curry dishes.

However, in countries such as India and Thailand, curry is made by mixing several spices.

The Spice Association of Japan defines all plants that produce aroma, spiciness, and color in food as “koshinryo/spices．

When using plants, if the stems, leaves, and flowers are used, they are called “herbs,” and if parts other than the stems, leaves, and flowers are used, they are called “spices.

However, this is not a globally agreed-upon term.

The spice most often used in curry is turmeric.

There are various types of turmeric, but turmeric is yellow in color.

It is the function of turmeric that gives curry its yellow color.

The rhizome part of the plant, which is the thickened root, is broken into small pieces and used.

It is used not only to add color and flavor to food, but also to turn clothes yellow.