味覚（みかく）

れい

味み覚かくのことを知しりたいです。

　五ご感かんは、人ひとや動物どうぶつなどが、自じ分ぶんの外そとの世せ界かいを知しるための感覚かんかく機き能のうのことです。

　普ふ通つう、視し覚かく、聴ちょう覚かく、触しょっ覚かく、味み覚かく、嗅きゅう覚かくの５いつつのことをさします。

　味み覚かくとは、舌したを通とおして、どんな味あじかを知しることです。

　食事しょくじをしたときに、おいしいとかまずいとか感かんじるのは味み覚かくがあるからです。

　人ひとは、どのような味み覚かくを感かんじることができるのでしょうか？

　多おおくの人ひとにとって、一番いちばん好すきなのは、「甘あま味み」かもしれません。

　砂さ糖とうやチョコレート、アイスクリームなどを食たべたときに、甘あまく感かんじるのが甘あま味みです。

　甘あま味み以い外がいの味あじには、酸さん味み、塩えん味み、苦にが味み、うま味みがあります。

　酸さん味みは、梅干うめぼしやレモンを食たべた時ときに感かんじる「酸すっぱさ」です。

　塩えん味みは、塩しおの入はいって物ものを食たべた時ときに感かんじる「しょっぱさ」や「塩辛しおからさ」です。

　苦にが味みは、薬くすりなどが舌したについた時ときに感かんじる「苦にがさ」のことです。

　うま味みは、昆布こんぶや鰹かつお節ぶしなどに入はいっているもので、おいしい料理りょうりを食たべた時ときに感かんじます。

　これらの５いつつの味あじは、五ご基き本ほん味みと言いわれています。

　料理りょうりやお菓か子しには、これらの味あじが混まじって入はいっています。

　唐辛子とうがらしの入はいったカレーライスやわさび醤油じょうゆをつけてお刺身さしみを食たべた時ときに感かんじる「辛味からみ」も味あじの一ひとつとして考かんがえられます。

　しかし、科か学がくの一分いちぶん野やである「生せい理り学がく」の研究けんきゅうでは、味み覚かくではなく、痛いたいと感かんじる「痛覚つうかく」の一ひとつだとされています。

　人ひとは、舌したの上うえにのった食たべ物ものを、舌したで理り解かいするわけではありません。

　どんな味あじか理り解かいするのは、頭あたまの中なかにある「脳のう」の働はたらきです。

　他たの感覚かんかくについては、次つぎのページを見みてください。　

　味あじに関係かんけいする調味料ちょうみりょうについては、次つぎのページを見みてください。　