食品の冷凍（しょくひんのれいとう）Freezing Food

　食品しょくひんを冷凍れいとうするということは、「食品しょくひんの中なかに含ふくまれている水みずを凍こおらせる」ということです。

　食品しょくひんは多おおくの水みずを含ふくんでいます。

　たとえば、野菜やさいや果物くだものなどでは、その重おもさの8割はちわりから9割きゅうわりが水分すいぶんです。

　魚さかなや肉にくなどでは、7割ななわりぐらい、豆まめや、米こめや小麦こむぎなどの穀物こくもつでも、1割いちわりから2割にわりが水分すいぶんです。

　長ながい間あいだ、冷凍れいとうするためには、食品しょくひんの表面ひょうめんに冷気れいきを噴ふきつけることで、食品中しょくひんちゅうの水分すいぶんを凍こおらせていました。

　この方法ほうほうでは、表面ひょうめんから冷ひえていくので、表面ひょうめんに近ちかいところから中なかに向むかって少すこしずつ凍こおっていきます。

　表面ひょうめんから凍こおり始はじめることで、内部ないぶの温度おんどが下さがるのには時間じかんがかかります。

　食品しょくひんが凍こおり始はじめる時ときの温度おんどは、0度前後れいどぜんごなので、外部がいぶの冷気れいきに比くらべると温度おんどが高たかいです。

　表面ひょうめんの氷こおりに冷気れいきがブロックされて、食品しょくひんの中なかの温度おんどが下さがりにくくなるのです。

　おいしく食品しょくひんを凍こおらせるには、食品しょくひん全部ぜんぶを、均一きんいつに、できるだけ短時間たんじかんで凍こおらせることが大切たいせつです。

　最近さいきん、そのような食品しょくひんを一気いっきに凍こおらせる技術ぎじゅつが生うまれています。

　関係かんけいする言葉ことばについては、次つぎのページを読よんでください。

冷凍れいとう食品しょくひん Frozen Foodsにすすむ（このブログにあるページ）

冷凍れいとうグルメ Frozen Gourmetにすすむ（このブログにあるページ）

食たべものの販売機 はんばいきFood Vending Machine にすすむ（このブログにあるページ）

冷凍れいとう技術ぎじゅつ Refrigeration Technologyにすすむ（このブログにあるページ）

Freezing Food

　Freezing food means “freezing the water contained in the food”.

　Foods contain a lot of water.

　For example, fruits and vegetables contain 80 to 90% water by weight.

　In fish and meat, about 70%, and in beans and grains such as rice and wheat, 10% to 20% is water.

　For a long time, freezing was accomplished by spraying cold air on the surface of the food, which froze the moisture in the food.

　With this method, the food is cooled from the surface, so it gradually freezes from near the surface toward the inside.

　By starting to freeze from the surface, it takes longer for the temperature inside to drop.

　When food begins to freeze, the temperature is around 0°C, so the temperature is higher than that of the cold air outside.

　The ice on the surface blocks the cold air and makes it difficult for the temperature inside the food to drop.

　To freeze food deliciously, it is important to freeze all the food, evenly, and in as short a time as possible.

　Recently, a technology has been developed to freeze such foods all at once.